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【食趣】港舌品京味 老北京炸酱面皇帝百姓吃不厌

时间:2015-07-11 12:15来源:大公时尚点击: 字体: [ ]
论面还得炸酱面,皇帝百姓吃不厌。从小到大,每次吃海碗居的炸酱面,都会为了努力拌匀面与炸酱、让每一根面条都能变成透着油亮的咖啡色而搅拌到胳膊小臂发痠。但尽管如此,只

  “论面还得炸酱面,皇帝百姓吃不厌”。从小到大,每次吃海碗居的炸酱面,都会为了努力拌匀面与炸酱、让每一根面条都能变成透着油亮的咖啡色而搅拌到胳膊小臂发痠。但尽管如此,只要来到北京,潘少都会找时间去吃一碗这“费劲”的老皇城传统小吃——老北京炸酱面。

  老北京炸酱一定要用黄酱,老字号的更好。热油炸好的黄酱加在煸炒好的约莫四分肥六分瘦的五花肉丁中一直炖煮到“你中有我、我中有你”的状态,此时腾起的香气可是锅盖挡不住的。

  劲道却不会过硬的手擀麵条拌上这油浸着的热呼炸酱,再加上五颜六色的菜码中和炸酱的荤咸:黄瓜丝、心里美丝(发甜的青萝卜)、豆芽、芹菜、白菜、青豆和青蒜,吃来既有肉香又不失清新,弹牙爽口。不怕吃生蒜的一定要再嚼两瓣大蒜,这一顿炸酱麵才算是圆满了。

  炸酱麵的起源大抵有两个版本。一种是说八国联军进京时,慈喜从北京往西安城内南大街逃亡的路上闻到香味,李莲英抬头一看,是家炸酱麵馆,慈喜吃完大赞,便吩咐把做炸酱麵的人带到宫里做炸酱麵,从此炸酱麵在北京落户。另一种说法则称是努尔哈赤练兵时主张以酱代菜,强化士兵体质。在清军入关后,将这种吃法带入宫中。

  不论真相如何,反正炸酱麵在北京的麵中霸主地位是这麽多年来,都不可撼动。

  若要挑剔,潘少则不喜欢店小二端上麵来就以迅雷不及掩耳之速地把“八小碟”通通倒入麵碗。总有人不喜青菜,再加之南北方口味有差异,北方人锺情重口味,南方人普遍吃不了太咸,应由食客自行选择炸酱的量较为合适。其二,麵不应盛得太满,要给客人留下搅拌的空间。

  话说韩国人也吃炸酱麵,还是从中国传过去的。因为用黑豆製酱,所以整碗麵看上去黑呼呼的,味道却不浓厚,还是老北京炸酱麵好吃!


 

 
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